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鲜花入菜不宜煎炸 清淡最相宜

浙江园林3月16日消息：鲜花论斤卖，是“云南十八怪”中的一怪。在那里，鲜花不仅仅是供欣赏，而且还是餐桌上时兴的菜肴。如今在河南，吃花也不是什么新鲜事儿了，河南人曾多次用牡丹花做佳肴招待外宾。春暖花开季节，专家提醒，鲜花入菜，不宜煎炸。

春天百花入菜来

郑州某酒楼厨师长展少文介绍，在我国，适宜入菜的鲜花品种有上百种，具体详情可咨询.比起广东、云南等食花习俗盛行的地区，我省的鲜花菜肴独具特色。

以菊花、玫瑰、桂花、荷花、百合、牡丹花入菜肴最为常见，像“菊花糖醋鱼”、“牡丹花汤”都是有名的鲜花菜肴，而春季，市民们餐桌上家常的槐花、葛花在各大酒楼也很常见。

展少文介绍，鲜花色泽艳丽，香味扑鼻，深受人们的喜爱，将鲜花入馔，不仅能给人一种感观上的享受，而且能台湾茴芹激起人的食欲。现在各大酒楼里用来入菜的鲜花一智能复合材料在结构健康监测和其他传感利用的市场总额将到达5.6亿美元般都是人工种植的“无公害鲜花”，而吃花，主要是吃盛开的花瓣，一是取其香味，二是取其营养。

做花卉菜，一般是先将花洗净，用热水焯后再用凉水漂洗滤干，或炒，或烩，或凉拌，或蒸，或做糕点。

美丽鲜花营养丰富

现代研究表明，鲜花含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸以及人体所需的维生素和多种矿物质铁、镁、钾、锌等，还有酶、激素、黄酮类化合物以及丰富的核酸。吃鲜花时，会摄入一定量的花粉，它更是一种浓缩型的完全营养剂，常吃可以起到促进新陈代谢、调节神经、提高肌体免疫力的作用。

“用鲜花作为食品，不仅可以健身还能美容。”河南省中医院药学部副主任药师杨燕云介绍，春天可食用的花卉有白玉兰、榆钱、玫瑰、葛花、月季、槐花、牡丹等。另外，花还有一定的药用价值，菊花具有较强的软化血管功效；槐花可清火去燥粉条儿菜、美容养颜；鲜嫩的榆钱可以安神；月季可活血、消肿、解毒；葛花能解酒醒脾。

烹调方法宜清淡少油

吃鲜花的时候，要注意及早采摘。花苞在盛开前就应该摘下来，以免昆虫采蜜与尘埃杂质污染。花朵摘下来后洗净，可以整朵入菜。鲜花的烹调方法很多，如凉拌、热炒、炖汤、煲粥、做甜食等。

总的烹饪原则是以清淡为主，不宜煎炸，也不宜放过多的调料，应尽量保持花本身的色香味。此该材料采取先进的“3明治”结构外，对花粉过敏的人最好别吃。

不是所有的花都能吃

杨燕云指出，虽然“吃花”越来越盛行，但相对而言，能食用的花卉还是极少的，大部分花是不能吃的，一些想自己动手在家做鲜花菜的，一定要弄清所选的花能否食用。在品种众多的百合中，只有兰州百合和龙眼百合能够食用。

有些花不仅不能吃，本身还含有一定的毒性，如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、文殊兰、一品红、马蹄莲、虎刺等含有对人体有害的甙类物质及各类生物碱，误食会引起食物中毒或过敏反应。

正在盛开的玉兰、桃花、梨花中，有些品种是可以吃的。但吃的时候要注意，它们是不是受过农药和激素的污染。在花卉市场康定独活里买到的花和公园、路边散落的花朵最好别吃。因为观赏花和食用花的培植方式有区别，前者会使用大量农药、化肥及各种生物调节剂，以达到最佳观赏效果；食用花的栽培则有严格要求以保证安全。

最后，杨燕云强调，要想吃鲜花，最好到专门的饭店去品尝，或咨询专家后，再自美国梓己烹调，不要随意食用。过敏体质者，最好不要吃鲜花菜肴。

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