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甜酸酥脆香蕉片的加工技术翻白繁缕

平和农业网 2019-08-24 20:28:39

近年来,流行着一种休闲食品--果蔬脆片,市场上出现了苹果片、胡萝卜片、香蕉片等产品。这些果蔬片以香蕉片比较易于上马。加工技术如下:

1、原料:任何品种香蕉都可以加工。

2、成熟度:不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工,需采用未成熟香蕉。

3、预处理:未成熟香蕉剥皮困难。在沸水中热烫2~3分钟,立即放在冷水中,再用人工剥皮。

4、切片:用机械切片机,每片1~2毫米左右厚度。

5、浸料:切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的。浸料时间以20~30分钟便可。

6、冷冻:经浸料处理后的香蕉片送去速冻间处理3~4小时,目的是让原料完全结冰。

7、油炸:有真空油炸与常压油炸,如果采用常压油炸,油炸时间15~20分钟便可,但由于油温达到120~130℃,结果香蕉片口感脆而不松,控制不好不够脆而且色泽较深。

如采用真空油炸工艺,就可达到酥脆的目的。真空油炸条件是:油温80~90℃,真空度700~730毫米汞柱即30~60托,油炸时间20分钟左右。

8、脱油:油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。使含油量小于18%。

9、喷香蕉香精。

10、包装:充氮密封包装或每小袋50克密封包装。

成品理化指标:水分小于2~4%,含油量小于18%。

浅黄至金黄色,甜酸可口,松而且脆,是目前食品市场上受欢迎的高档休闲食品。

以上就是甜酸酥脆香蕉片的加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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